Probabilmente penserai che farlo sia una buona prassi per renderle più sicure e scongiurare il rischio di contaminazioni batteriche che possono scatenare infezioni molto gravi, come la Salmonella.
In realtà non è così: lavare le uova con acqua prima di riporle o consumarle non solo non è necessario, ma è addirittura sbagliato e può aumentare i pericoli per la salute.
Lavando le uova si elimina la mucina, una membrana che riveste completamente il guscio dell’uovo e costituisce una barriera naturale nei confronti dei più comuni agenti contaminanti che possono essere presenti sulla sua superficie. Il lavaggio quindi, privando le uova di questa sottile cuticola protettiva, le rende più esposte a batteri e altri patogeni che, quando le rompiamo per cucinarle, possono penetrare all’interno, contaminando tuorlo e albume.
Una delle minacce più gravi è rappresentata dal batterio Salmonella.
lavare le uova prima di riporle o consumarle non solo non è necessario, ma è addirittura sbagliato e può aumentare i pericoli per la salute.
Come comportarsi, allora, per pulire le uova prima di consumarle?
Se il guscio è già pulito, le uova possono essere usate senza bisogno di alcun lavaggio: basterà avere l’accortezza di lavarsi le mani dopo averle toccate.
Se, invece, la superficie è sporca, è sufficiente pulirla con un panno umido poco prima di utilizzare le uova.
Insomma, lavare le uova è uno degli errori in cucina da non commettere perché, oltre a farci perdere inutilmente tempo, può rappresentare un rischio per la nostra salute. Raccomandazione che vale anche per altri cibi, come il pollo, i funghi e l’insalata prelavata: il lavaggio, infatti, per quanto possa suonare illogico o paradossale, aumenta il pericolo di contaminazioni invece di ridurlo.
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